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ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2022：仕込み2
酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。
2022.12.17 - 18
精米も一段落し、寒さも本格的になってきました。蔵の方も麹造りが本格的になってきました。
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2022.12.22
今シーズンの造りの季節がやってきました。まずは酒母を造ります。
酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。
2022.12.28 - 31
６日ほどで酒母が出来上がりました。これをそれぞれのタンクに分けていきます。
2023.1.1 - 6
仕込んだ次の日には蒸米が仕込水を吸って膨れた状態になります。
2023.1.6 - 10
仕込んでから５日後には表面にできた割れ目から泡が出てくる、筋泡の状態になります。このタイミングで櫂を入れて、軽く混ぜます。
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