空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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酛初め 2022.12.22 　今シーズンの造りの季節がやってきました。 　まずは酒母を造ります。 　昨日の夜に蒸米と麹を仕込んで甘酒を造ります。   　培養済みの活きのいい酵母を用意します。   　甘酒をそれぞれの酵母を培養するタンクに分けます。タンクは冷えないように保温マットで巻いておき、タンクの底には温めるための電熱を入れてあります。   　甘酒に酵母を添加して、酒母造りの開始です。

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