空の鶴ができるまで

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仕込み

2022.12.28 - 31
　６日ほどで酒母が出来上がりました。これをそれぞれのタンクに分けていきます。 ■2022.12.28
20221228000
 
20221228001 　地下から汲み上げた仕込水と麹を加え、水麹を行います。
　麹で作られたアミラーゼなどの酵素が水の方に移り、この後、投入する蒸米に酵素が働きやすくなります。
 
　放冷機で冷やされた蒸米をタンクに入れていきます。
　今シーズンは朝がよく冷えたので、蒸米がよく冷えて作業がはかどりました。		 ■2022.12.30
20221228002
 
■2022.12.31
20221228003		 　蒸米を櫂で混ぜていきます。
　この工程を添、仲、留の３日間行い、仕込は終了です。
   

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