空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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純米大吟醸の経過 2016.1.6 - 21 　ようやく泡が落ちてきて落泡になりました。 ■2016年1月6日   ■2016年1月8日 　泡が完全になくなって、大きな泡が水面にポコポコとでる状態になりました。 　今が酵母の勢いが一番あるときなので、発酵熱ですぐに品温が上がってしまいます。タンクを冷やして品温を一定にするのが苦労します。   　日本酒度やアルコールを分析した結果、搾れる醪となりました。これから搾りになります。 ■2016年1月21日

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