空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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本醸造の経過 2016.1.6 - 21 　今年の本醸造は米が膨れた状態が続き、なかなか泡が表面に出てきませんで、ようやく表面に割れ目ができてきました。 ■2016年1月6日   ■2016年1月7日 　割れ目が入った翌日、泡がようやく出てきました。これから櫂を入れて混ぜていきます。   　櫂を入れた翌日には、泡が全体に拡がり、盛り上がってきました。 ■2016年1月8日   ■2016年1月9日 　一気に高泡の状態なりました。   　純米大吟醸のタンクのように、高泡の状態はは続かず、3日後には泡はきれになくなったしまいました。 ■2016年1月12日   ■2016年1月21日 　4段も入れ終わり、品温も下げて、じっくりと発酵させています。 　純米大吟醸が搾り終わり次第、搾ることになりそうです。

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