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ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2015:仕込み2
酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。
2015.12.20 - 24
今年も仕込みの時期となりました。
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酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。
2015.12.24 - 2
酛分けしたタンクに仕込む2時間前に、仕込み水と麹を加えて水麹をしておきます。
2015.12.27 - 3
本醸造は泡有り酵母のみで仕込んでいきます。
2016.1.6 - 21
ようやく泡が落ちてきて落泡になりました。
今年の本醸造は米が膨れた状態が続き、なかなか泡が表面に出てきませんで、ようやく表面に割れ目ができてきました。
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