空の鶴ができるまで

空の鶴ができるまで 過去の記録

仕込み2 - 麹・酒母・三段仕込・もろみ

 
 
 
 
 
 
蒸米、種麹
麹、仕込水、酒母
三段仕込(初添、踊、仲添、留添)、もろみ

酛(酒母)ができるまで

酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。

酛初め

2015.12.20 - 24

今年も仕込みの時期となりました。

20151220

三段仕込

酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。

吟醸系の仕込み

2015.12.24 - 2

酛分けしたタンクに仕込む2時間前に、仕込み水と麹を加えて水麹をしておきます。

20151224

本醸造の仕込み

2015.12.27 - 3

本醸造は泡有り酵母のみで仕込んでいきます。

20151227

純米大吟醸の経過

2016.1.6 - 21

ようやく泡が落ちてきて落泡になりました。

20160106000

本醸造の経過

2016.1.6 - 21

今年の本醸造は米が膨れた状態が続き、なかなか泡が表面に出てきませんで、ようやく表面に割れ目ができてきました。

20160106001
 
 
 
 

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