空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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本醸造の仕込み 2015.12.27 - 3 　本醸造は泡有り酵母のみで仕込んでいきます。吟醸系の酛と同じように酛を仕込んでいきます。 ■2015年12月27日   ■2016年1月2日 　本醸造の留の掛け米は約500kgあります。蒸し器はほぼ満タンとなります。   　蒸し上がった500kgの米を掘り起こして、仕込むのに3時間かかりました。 ■2016年1月3日   　お正月も春みたいな気温で、仕込むには暖かすぎで、吟醸と同じように氷を使って品温を下げることになりました。   　仕込み終わったときには、氷もほとんど溶けて無くなってしまいました。 　仕込みにここまで苦労したのは初めてです。

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