清酒『空の鶴』 - 吟醸系の仕込み_仕込み2：空の鶴ができるまで2015

空の鶴ができるまで

吟醸系の仕込み 2015.12.24 - 2
酛分けしたタンクに仕込む2時間前に、仕込み水と麹を加えて水麹をしておきます。それによって水の方に麹が作った酵素を抽出しておきます。	■2015年12月24日

	放冷機で冷やした蒸し米をタンクに入れていきます。

今年は暖冬で、吟醸が仕込める温度に下がらなかったので、氷を入れて仕込み温度まで下げることになってしまいました。

■2015年12月31日	今年の泡有り酵母は泡がよく出る酵母のようで、仕込み終わってから4日経ち、泡有り酵母で仕込んだタンクの方で泡があふれてしまい、蓋の上まで泡まみれになってしまいました。

泡があふれてしまったので、蓋を取って、落泡になるのを待つことになりました。	■2016年1月2日

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