清酒『空の鶴』 - 酛初め_仕込み2：空の鶴ができるまで2015

空の鶴ができるまで

酛初め 2015.12.20 - 24
今年も仕込みの時期となりました。今年は、吟醸系から仕込むことにしたので、泡有り酵母と泡無し酵母の2種類の酵母を使って酛を造っていきます。	■2015年12月20日

■2015年12月22日	酵母を添加してから2日経ち、泡無し酵母の方は発酵の泡が出てきました。

泡有り酵母の方は、小さな泡が集まって泡の層ができはじめました。

■2015年12月23日	3日目になり、泡有り酵母の方は一気に泡が上がって高泡の状態となりました。

泡無し酵母の方も、小さな泡が集まって薄い泡の層ができています。

■2015年12月24日	4日目となり、酛としてはまだ若いのですが、酛分けして、そのまま添仕込みとなります。

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