空の鶴ができるまで

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吟醸タイプ経過1

2009.1.6 〜 17
　蒸米は膨れた状態のままですが、中の方では発酵が少しずつ進んでいます。表面にある穴はガス抜きのためのものです。 6日
20090106000
 
8日
20090106001		 　発酵が進み、表面にも少し泡が出てきました。
 
　発酵が盛んになり、泡がふたの近くまで上がってきました。この頃になると吟醸の香りもよく出てきて、タンクの周りではいい香りが広がっています。 12日
20090106002
 
17日
20090106003

音は出ません。

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 　表面を覆っていた泡はすっかりなくなり、泡が現れては消えていきます。このあたりから、本格的にアルコールが作られてきます。
   

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