空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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吟醸タイプ仕込 2009.1.2 〜 2009.1.4 　世間ではお正月ですが、蔵では仕込が続きます。いよいよ、吟醸タイプの仕込です。 2日   3日 　本醸造とは仕込温度が違いますが、仕込方は同じで、添・踊・仲・留で行います。   　どの段階の仕込でも共通することですが、蒸米を仕込む２時間前に、麹と仕込水を加えて、水麹という作業を行います。こうすることにより、仕込水に麹の酵素の一部が溶け出します。この酵素が溶けた水を蒸し米が吸うことにより、蒸米の澱粉が分解しやすくなります。   4日 　最後の留の仕込です。冷やした蒸米をどんどん投入していきます。   　留の仕込が終わった後、酵母の発酵熱による品温の急激な上昇を抑えるために、氷を入れた冷管を入れておきます。 4日

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