空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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本醸造 経過 2008.12.29 〜 2009.1.4 　留を仕込んだ翌日には蒸米が仕込水を吸って膨れあがり、踊の時と同じような状態になります。2日もすると、ひび割れたところから泡が出できます。 12月29日   1月2日 　酵母の増殖が活発になってくるにつれて、酵母が作る物質により粘性が出できて泡が消えなくなってきます。   　前日よりもさらに泡の高さが高くなり、高泡とよばれる状態になりました。 1月3日   1月4日 　まだ、高泡の状態は続いていますが、酵母の増殖はほぼ終わっているために明日ぐらいから、徐々に泡が消えていきます。

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