空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

• ホーム
• はじめてのお客様
• 会社案内
• 空の鶴ができるまで
• 製品紹介
• リンク
• ショッピング

サイトマップ

ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2008：仕込み1 …… 酛その1 -酛分けまで-

空の鶴ができるまで

仕込み1   一覧メニュー 米作り1 米作り2 仕込み1   仕込み2   しぼり   新酒

酛その1 -酛分けまで- 2008.12.20 　酛をたてた次の日は、あまり変化がなく、麹の香りがしています。 　16日になると、酵母の活動が活発になってきて、表面に小さい泡がプツプツと出てきています。 　17日は、水面に泡が広がってきて、麹の香りはほとんどしなくなります。 　18日は、小さな泡同士が合わさって、軽い泡の層ができて、酵母が作る吟醸香が出てきます。 　19日になると、泡が大きくなり、20cmぐらいの泡の層になります。このぐらいから、アルコールの香りもするようになってきます。 　20日では、アルコールは8％ぐらいになり、酵母の増殖も終わり、酒母の完成です。 15日 　↓ 16日 　↓ 17日 　↓ 18日 　↓ 19日 　↓ 20日   　できあがった酒母を仕込タンクに分けていき、これで後は仕込を待つだけです。

前の日へ　・　一覧へ戻る　・　トップへ戻る　・　次の日へ

© 西海酒造株式会社　TEL:078-936-0467　FAX:078-934-3003	お問い合せ
お酒は20歳になってから。妊娠中や授乳中の飲酒は、胎児や乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。