空の鶴ができるまで

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酛その1

2008.12.14
　いよいよ今年の酒造りの始まりです。まず、本醸造用の酛からスタートです。 20081214000
 
20081214001 　蒸気で40分間、白米を蒸し上げます。放冷機に蒸し米を広げ、仕込温度あたりまで冷やします。
 
　仕込タンクに蒸米を投入していきます。蒸米が水を吸って膨れてくるので、ここからは時間との戦いです。 20081214002
 
20081214003 　先にタンクに投入してあった麹とよく混ぜて（ただし、蒸米をつぶさないように）できあがりです。
 
　タンクが冷えないように、保温マットをまいて6時間おきます。この間に、麹の酵素が蒸米の澱粉を分解して、糖に変えていきます。 20081214004
 
20081214005 　その間に酵母の準備をします。
 
　6時間後、タンクを冷却して酵母を添加します。これからは温度を管理しながら発酵を進めていきます。 20081214006
   

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