空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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精米、開始 2007.10.28 　一足先に 検査 を受けた北錦から、精米がスタートです。今年の北錦は去年より柔らかく、割れやすいので、こまめに擦り具合を見て、調節して破砕米ができにくいようにしていきます。   ■北錦（27.5g） ■山田錦（25.7g） ■コシヒカリ（飯米・21.3g） 　飯米であるコシヒカリと酒米である山田錦と北錦の千粒の重さを比べたものです。コシヒカリに比べて酒米がいかに重いかが分かると思います。ちなみに山田錦はこれでも軽めの重さです。   　それぞれの粒を比べてみてもらうと、山田錦と北錦はコシヒカリよりひとまわり大きいのが分かると思います。 左から、コシヒカリ・北錦・山田錦

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