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ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2023:仕込み2
酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。
2023.12.12 - 15
精米の方が一区切りつき、いよいよ麹を造っていきます。
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2023.12.22 - 28
酒母を造る時期となりました。今年も去年と同じ酵母を使用します。
酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。
2023.12.29 - 2024.1.1
仕込みがスタートです。先週の寒さとはうって変わって暖かい日が続き、仕込むには苦しい日々になりそうです。
2024.1.8 - 12
今年はお正月からの気温が高いため醪の品温が高く、発酵の進み方が速くなりました。
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