空の鶴ができるまで

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仕込み

2023.12.29 - 2024.1.1
　仕込みがスタートです。
　先週の寒さとはうって変わって暖かい日が続き、仕込むには苦しい日々になりそうです。
　まずは水麹で麹の中の酵素を仕込水に移していきます。		 ◆12月29日
20231229000
 
20231229001 　蒸米を放冷機で冷やし、櫂を入れやすいようにみんなで小さい塊にしていきます。
 
　冷やした蒸米をタンクに投入して、蒸米の米粒をすり潰さない様に櫂を入れていきます。 ◆12月31日
20231229002
 
◆1月1日
20231229003		 　仕込みの最後の留仕込では、あまりの暖かさに予定仕込温度まで下がらないので、仕込水を凍らせておいた氷を投入して仕込みを終えました。
   

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