空の鶴ができるまで

空の鶴ができるまで 過去の記録

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酛

2023.12.22 - 28
　酒母を造る時期となりました。
　今年も去年と同じ酵母を使用します。		 ◆12月22日
20231222000
 
20231222001 　乳酸を添加して他の菌が増殖できない状態にした甘酒に酵母を添加します。
 
　培養済みの酵母は活きがいいので次の日には、発酵の泡が出てきました。 ◆12月24日
20231222002
 
◆12月28日
20231222003		 　１週間で酒母は出来上がり、それぞれの仕込みタンクに分けていきます。
　明日から吟醸系の仕込みがスタートです。
　ただ、年末は気温が高いので仕込には苦労しそうです。
   

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