空の鶴ができるまで

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酛初め

2018.12.22 - 24
　今年も造りのシーズンとなりました。今年は気温が高くて、作業するには良いのですが、仕込みをするには暖かすぎます。

　今年は4種類の酵母を使って仕込んでいきます。		 ■12月22日
20181222000
 
20181222001
20181222002		 　できあがった甘酒に酵母を加え、酒母を造っていきます。
　拡大培養した酵母なので5日ほどで酒母が出来上がります。
 
　2日ずらして、もう1本、酛をたてます。
　アンプル酵母なので、酒母が出来るのに6-7日かかります。		 ■12月24日
20181222003
 
20181222004 　2日前に仕込んだモトは、発酵が進み、泡が出てきて、香りも出だしました。
   

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