空の鶴ができるまで

空の鶴ができるまで 過去の記録

仕込み2 - 麹・酒母・三段仕込・もろみ

 
 
 
 
 
 
蒸米、種麹
麹、仕込水、酒母
三段仕込(初添、踊、仲添、留添)、もろみ

酛(酒母)ができるまで

酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。

酛初め

2018.12.22 - 24

今年も造りのシーズンとなりました。今年は気温が高くて、作業するには良いのですが、仕込みをするには暖かすぎます。

20181222

三段仕込

酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。

仕込み

2018.12.29 - 1.3

今年は吟醸系の酒母の出来上がりが予定よりも遅れ、添仕込みの当日になってようやく出来上がりました。

20181229

発酵の経過

1.4 - 1.20

仕込み終わった次の日の本醸造のタンクは蒸米が水を吸って膨れた状態となっています。

20190104
 
 
 
 

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