清酒『空の鶴』 - 発酵の経過_仕込み2：空の鶴ができるまで2014

空の鶴ができるまで

発酵の経過 2015.1.14 - 24
本醸造の仕込みが終わってから2日経ち、水分を吸って膨れていた蒸米の表面にひび割れができてきました。	■2015年1月14日

■2015年1月15日	ひび割れができた次の日には割れ目から泡が上がってました。この状態になると櫂が入るぐらいの流動性がでています。

醪の表面が泡で覆われてきました。酵母の活動が本格的に始まり、品温も発酵熱で上がってきました。	■2015年1月16日

■2015年1月17日	一気に高泡の状態になりました。品温も15度を超え、この状態が4-5日続きます。

泡が無くなり、落泡の状態となりました。泡が無くなったことによりアルコールが強く感じるようになってきました。酵母の勢いが強いので少しずつ品温を下げていきます。	■2015年1月21日

	発酵も終わりのなってきたので、4段の準備を始めます。4段目は蒸米ではなく、蒸米を酵素でおかゆ状にして、酵母がすぐに利用できる状態で加えます。加えたらあと数日で搾りとなると思います。

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