空の鶴ができるまで

空の鶴ができるまで 過去の記録

仕込み2 - 麹・酒母・三段仕込・もろみ

 
 
 
 
 
 
蒸米、種麹
麹、仕込水、酒母
三段仕込(初添、踊、仲添、留添)、もろみ

酛(酒母)ができるまで

酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。

酛初め

2014.12.20

今年も造りのシーズンとなりました。まずは米洗いからです。洗米機を使って糠を洗い流していきます。

20141220

酛の経過

2014.12.23 - 28

酵母を入れてから2日経ち、水面に泡が出始めました。

20141223

三段仕込

酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。

吟醸系の仕込み

2015.1.1 - 4

元旦から吟醸系の仕込みが始まります。まずは添仕込みです。

20150101

本醸造の仕込み

2015.1.8 - 12

今年は本醸造の造りを遅らせており、吟醸系の仕込みから1週間遅れで仕込むことになりました。

20150108

発酵の経過

2015.1.14 - 24

本醸造の仕込みが終わってから2日経ち、水分を吸って膨れていた蒸米の表面にひび割れができてきました。

20150114
 
 
 
 

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