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ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2014:仕込み2
酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。
2014.12.20
今年も造りのシーズンとなりました。まずは米洗いからです。洗米機を使って糠を洗い流していきます。
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2014.12.23 - 28
酵母を入れてから2日経ち、水面に泡が出始めました。
酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。
2015.1.1 - 4
元旦から吟醸系の仕込みが始まります。まずは添仕込みです。
2015.1.8 - 12
今年は本醸造の造りを遅らせており、吟醸系の仕込みから1週間遅れで仕込むことになりました。
2015.1.14 - 24
本醸造の仕込みが終わってから2日経ち、水分を吸って膨れていた蒸米の表面にひび割れができてきました。
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