空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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吟醸系の仕込み 2015.1.1 - 4 　元旦から吟醸系の仕込みが始まります。 　まずは添仕込みです。蒸し器から蒸し米を掘り出して放冷機に入れていきます。 ■2015年1月1日   　仕込み温度が13℃になるように蒸米を冷やしていき、タンクに入れていきます。   　翌日は踊りで仕込みはお休みです。この間に酵母が増殖し、勢いを付ける期間となります。 ■2015年1月2日   ■2015年1月3日 　踊りの次の日は仲仕込みとなります。仕込み温度を7℃にするために蒸米も添えの時よりもさらに冷やし固まって、蒸米も1枚もんになってしまいます。これを細かくしてタンクに入れていきます。   　仲仕込みの次の日は最後の留仕込みとなります。仕込む量は仲の倍となるので、櫂を入れるのも大変です。 ■2015年1月4日   　蒸米の蒸し具合を見るためにひねり餅を作って、状態を確かめます。吟醸系は硬めになるように蒸しているので蒸米はつぶれにくいです。

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