空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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酛の経過 2014.12.23 - 28 　酵母を入れてから2日経ち、水面に泡が出始めました。 ■2014年12月23日   ■2014年12月24日 　泡なし酵母の方は発酵はさらに盛んになり、耳を澄ますと泡がはじける音が聞こえるようになります。   　泡なし酵母より、発酵が遅れていた泡有り酵母の方も泡が上昇してきて、発酵が盛んになってきました。 ■2014年12月27日   ■2014年12月28日 　5〜7日で酒母が出来上がり、それぞれのタンクに酛分けをしていき、仕込みを待つことになります。

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