空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社
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2014：仕込み2
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酛初め
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新酒
酛初め
2014.12.20
今年も造りのシーズンとなりました。まずは米洗いからです。洗米機を使って糠を洗い流していきます。
洗った米は仕込み水に浸けて吸水させますが、水を吸いすぎないように時間を計って限定吸水にします。
吸水した米は蒸し器に移し、半日ほどおいて、米の中心まで水がしみ込むのを待ちます。
半日おいたら蒸気で蒸し上げていきます。
蒸し上がった米と先に造ってある麹とを55℃で仕込み、甘酒を造っていきます。温度が下がらないように、保温マットで覆ってます。
甘酒ができあがれば、今度は酵母が増殖できる温度まで冷やしていきます。冷缶の中に氷と塩を入れて、一気に冷やします。
甘酒が冷えたら、酵母を添加して酒母を造っていきます。
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