空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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酛始め 2010.12.19 　できあがった麹と蒸し米を混ぜて保温することによって、麹の酵素が蒸し米のデンプンを分解して甘酒ができます。   　6時間ほど保温すると甘酒ができあがり、酵母を添加できる温度まで、冷管を使って冷やしていきます。   　今年も協会酵母を中心とした酵母を使って酒を仕込んでいきます。

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