空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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酛麹 2010.12.16 　いよいよ、今年の造りが始まりました。まずは酛《もと》のための麹造りからです。   　麹を造るための室《むろ》は32度に保温されており、そこに先ほど蒸した蒸し米を運び込みます。   　蒸し米を薄く広げた後、くすんだ緑色に見えるコウジカビを蒸し米に振りかけます。そして胞子が蒸し米すべてに付くように、蒸し米を混ぜていきます。   　コウジカビを種付けして2日もすると蒸し米にコウジカビが生えてきて、白くなってきます。このころ室温は38度ぐらいになり、大変暑いです。

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