清酒『空の鶴』 - 精米_米作り2：空の鶴ができるまで2010

空の鶴ができるまで

精米 2010.11.2 - 26
11月に入り、精米がいよいよ始まりました。

	今年の北錦は登熟が良くなかったために、米が柔らかく、精米するとすぐに搗けてしまい、気がつくと米が搗きすぎてしまい、気を使いました。写真の白米で精米歩合は68％です。

今年の山田錦は北錦とは逆に登熟が良く、堅い米になりました。そのため、米を搗くのに、去年よりも丸１日時間が余計にかかることになりました。写真の白米で、精米歩合は45％です。

	今年は豊岡の「コウノトリ育む農法」によって作られた「フクノハナ」という酒米を使用して酒を造ることになり、出石町から特別栽培米を取り寄せました。　フクノハナという品種は最近では出石町以外では余り栽培されていないので手に入りにくい品種です。　米の感じとしては北錦と似て心白が大きいので、山田錦のように高度精白はできなさそうです。今回は60％まで搗いて吟醸にする予定です。

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