空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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大吟醸 火入れ 2010.3.6 　大吟醸は香りができる限り飛ばないように、火入れは瓶燗で行います。火入れ温度が60℃になるように温度計で確認しながら、蒸気で湯の温度を上げていきます。   　一升瓶の大吟醸も4合瓶と同じように火入れをしていきます。火入れ後はすぐに打栓をして香りが飛ばないようにします。

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