空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社
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酛の経過
2009.12.15 - 20
12月15日
酵母を加えてから2日経ち、発酵は順調に進み、表面に少し泡が出てきました。
12月16日
泡有り酵母のために泡が盛り上がってきました。また、吟醸のいい香りも出だしてきました。
12月17日
泡がもっとも盛り上がって、酵母の増殖が活発な頃です。
12月18日
泡の出方も落ち着き、ボーメの切れ方や酸の出方も順調です。これから温度を落としていき、これ以上発酵しないように抑えいきます。
12月20日
酒母のできあがりです。
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