空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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酛の仕込み 2009.12.13 　60℃になるように調節した仕込水の中にできあがった麹と蒸し米を加えていきます。   　この間に、麹の酵素が蒸し米のデンプンを分解して酵母のエサとなるブドウ糖を造っていきます。   　6時間後には甘酒ができあがります。他の雑菌が増殖する暇を与えないように、氷を入れた冷管で一気に冷やしていきます。   　冷却している間に、培養していた清酒酵母を用意します。   　甘酒が30℃以下になったことを確認して、酵母を添加し、酛の仕込みは完了です。

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