空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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責め《せめ》 2007.1.20 　搾りも終わりに近づき、背丈よりも高かった袋も位置もかなり下がり、この頃になると荷重をかけて搾ります。この荷をかけること責めといいます。 　また弊社では、酒粕にも米のうまみを残すために最後までは搾りきらずに、搾りを終了します。

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