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ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2006:仕込み1
2006.12.14
いよいよ、今年の酒造りがスタートです。まずは麹用の米の米洗いから始まります。
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2006.12.15
朝の4時前に釜に火を入れ、蒸気を作ります。麹用なので、通常よりも長めに蒸し上げ、蒸し上がった米を蒸し器から放冷機に移します。
2006.12.26
麹ほど、厳密な吸水率が必要でなくて、洗米量が多いときは、浸漬タンクを利用します。
2007.1.8
米の蒸し具合を見るために、「ぶんじ」という木の板の上で蒸米をつぶしてひねりもちを作ります。
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