空の鶴ができるまで

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葛酒の仕込み

2007.1.20
　奈良県にある葛専門店の 天極堂 から取り寄せた本葛です。この本葛は馬鈴薯デンプンを一切含まない、葛デンプン100％です。 20070120000
20070120001
 
20070120002 　本葛を仕込水に溶かし、葛湯を造った後、醪に加えていき、発酵させます。本葛を水に入れていく作業は、玉が出来ないように絶えず撹拌しなければならず、大変気を使う作業です。
   

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