清酒『空の鶴』 - しぼり　上槽《じょうそう》_しぼり：空の鶴ができるまで2006

空の鶴ができるまで

しぼり　上槽《じょうそう》 2007.1.16
いよいよ搾る日がやってきました。　袋に醪を充填していきます。一つの袋に 70L ～ 80L の醪が入ります。どれぐらいの量を入れるかは、そのときの醪状態によって変わり、経験と勘が必要とされるところです。

音が出ます。動画を再生するには Flash Player が必要です。	まさに出来たての新酒です。

槽《ふね》で搾った酒は、垂れ壺に集められ、それから、貯蔵タンクに送られます。

	今年の酒の香り、味などの出来ばえを、まずは杜氏が確かめます。

上槽のときは社長自ら、櫂をもち、今年の醪の状態を確認します。

	新酒を神棚に供え、今年も良い酒が出来たことをお酒の神様に感謝します。

はじめは屈んで作業してしたのが、醪をすべて袋に入れ終わると、袋の位置が人の背丈よりも高くなっています。

	新酒の貯蔵タンクの中を写したもので、おりが漂っているために、濁った状態ですが、1週間ほど、静置しておくとおりが沈殿して、澄んだ状態になります。

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