空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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四段の準備 2007.1.8 　発酵も後半になってくると、酵母も疲れがたまってきます。そこで、甘酒を入れることにより、酵母を元気づけてやります。人の食事にたとえると夜食みたいなものです。   　また四段というのは、添・仲・留の三段仕込みが終わり、その次に仕込むために四段という呼び方をします。

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