空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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もろみの様子3 2007.1.7 ■筋泡《すじあわ》（1月3日） ↓ ■高泡《たかあわ》（1月7日） 　酵母の活動がさらに活発になるにつれ、泡が盛り上がった状態になります。これを高泡といい、このとき酵母の半分が醪《もろみ》ではなく泡の方にいるといわれています。写真は、高泡から、落泡にさしかかっているところです。

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