空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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踊 2006.12.29 　添仕込の次の日は、仕込はお休みで、このことを踊といいます。 　踊を設けることには意味があります。まる一日、間隔を開けることにより、酵母が増殖して添仕込で希釈された酵母の密度を回復させ、さらに酵母に勢いをつけさせます。

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