空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

• ホーム
• はじめてのお客様
• 会社案内
• 空の鶴ができるまで
• 製品紹介
• リンク
• ショッピング

サイトマップ

ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2006：仕込み2 …… 麹造り（床《とこ》もみ）

空の鶴ができるまで

仕込み2   一覧メニュー 米作り1 米作り2 仕込み1 仕込み2   しぼり   新酒

麹造り（床《とこ》もみ） 2006.12.30 　放冷機で荒熱を取り除いた蒸米を室《むろ》呼ばれる部屋に運び、均一な厚さになるように広げていきます。   　蒸米を広げ終わるとモヤシ（種麹）を振りかけていきます。左下の写真が種麹で、くすんだ緑色に見えるのが麹菌の胞子です。このモヤシの振る量により麹の状態が大きく変わり、酛麹、吟醸麹といった目的に応じた麹を造ります。   　室《むろ》は麹を造るために常に30℃以上に保ってあります。ちょっとした真夏の気分です。ただ、室を出れば、5℃しかありませんが・・・   　モヤシを振り終わると床もみという作業に移ります。蒸米を広げている台のことを「とこ（床）」と呼び、蒸米をもむような感じで作業するので床もみといいます。この作業で、蒸米の一粒一粒に麹菌の胞子を付けていきます。   　床もみが終了すると、蒸米を一カ所に集めます。品温を測定することにより、次の作業を行うだいたいの時間が予測できます。   　蒸米が乾燥しないように帆布を何重にもかぶせて、胞子が発芽するのを待ちます。

前の日へ　・　一覧へ戻る　・　トップへ戻る　・　次の日へ

© 西海酒造株式会社　TEL:078-936-0467　FAX:078-934-3003	お問い合せ
お酒は20歳になってから。妊娠中や授乳中の飲酒は、胎児や乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。