空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

• ホーム
• はじめてのお客様
• 会社案内
• 空の鶴ができるまで
• 製品紹介
• リンク
• ショッピング

サイトマップ

ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2006：仕込み2 …… 初添

空の鶴ができるまで

仕込み2   一覧メニュー 米作り1 米作り2 仕込み1 仕込み2   しぼり   新酒

初添 2006.12.27 　まずは仕込水を準備します。井戸からくみ上げた地下水は温かいために水桶にためて、仕込温度に応じた水温まで冷却します。   　仕込む2時間前に仕込水と麹を加えます。この作業を水麹といい、麹が作った酵素を抽出するのが目的です。   　蒸し上がった米を放冷機の上に広げて、仕込む温度まで急冷します。 　このときの米洗いを仕込1の方（12月26日）に載せてありますので、そちらもご覧ください。   　蒸米を冷やし終わると、先に仕込水と麹を入れてあるタンクに投入していきます。   　タンクに蒸し米を入れ終わった後の写真で、中央に蒸米を盛り上がっています。   　ここからが、大変な作業になり、盛り上がっている蒸米を櫂で全体が均一になるように混ぜていきます。ただこのときに、できるだけ櫂で米を磨りつぶさないようにしなければならず、力加減が難しいところです。

前の日へ　・　一覧へ戻る　・　トップへ戻る　・　次の日へ

© 西海酒造株式会社　TEL:078-936-0467　FAX:078-934-3003	お問い合せ
お酒は20歳になってから。妊娠中や授乳中の飲酒は、胎児や乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。