空の鶴ができるまで

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洗う米が多量の時は

2006.12.26
　麹ほど、厳密な吸水率が必要でなくて、洗米量が多いときは、浸漬タンクを利用します。 20061226000
 
20061226001 　米を水と一緒に水中ポンプで送り、浸漬タンクの手前で、水と米を分離して、米だけを浸漬タンクにためていきます。
 
　浸漬が終わり、水を除いたところで、限定吸水したときのような透明な部分はなく、全体が水を吸って白くなっています。 20061226002
 

音が出ます。

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 　浸漬タンクのストッパーを開け、米を蒸し器に移していきます。
　それでは、怒濤の米の滝をお楽しみください。
 
　山盛りになった米を均一にならしていきます。この米の量で、牛丼並盛り2,000杯ぐらいになります。 20061226004
   

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