空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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酛の完成 2006.12.23 　清酒酵母の中には、泡あり酵母と、突然変異を起こした泡なし酵母があります。今回の酒母は泡あり酵母を使用しているために、発酵が活発になってくると、泡の状態が変わってきます。 ■ 23日 ■ 20日   ■ 23日 ■ 20日 　20日では、小さな泡しかなかったのが、23日になると泡と泡が重なり合った高泡という状態になっています。香りの方もお酒の香りになり、炭酸ガスによるツーンとした刺激も出てきます。   　酛が完成すると、酛をこれから仕込むタンクに移す酛分けを行います。   　大桶に酛を移す作業は高所での作業になり、タンクに誤って落ちないように、慎重に行います。

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