空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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酵母の添加 2006.12.17 　甘酒が完成すると、冷管に氷と塩を入れて急冷して酵母が増殖できる温度まで下げます。急いで冷やすのは、清酒酵母以外の菌の増殖をできる限り抑えるためです。   　甘酒の中に冷管を入れて冷やすのですが、甘酒はお粥ぐらいの粘性があるために、冷管を動かすのも大変です。   　甘酒を冷やし終わると、いよいよ酵母の添加です。三角フラスコの底に貯まっているのが、酵母です。大量の酵母を添加することにより数的有利な状況を作って、清酒酵母以外の菌が増殖するのを抑えます。

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