空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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麹造り 2006.12.16 　麹の善し悪しによって、酒の香り、味が決まるといってもいいほど、麹造りは酒造りの中でもかなり重要な部分です。   　大手メーカーでは自動製麹機により、コンピューター制御により麹を造っていますが、弊社では、昔ながらの手造りにより麹を造っています。麹造りには蓋麹、箱麹、床麹などの造り方がありますが、弊社では箱を用いて麹を造っています。   　白くなっている部分が、麹菌が生えている部分です。酛麹なので、比較的しっかりと麹菌を生やして、アミラーゼやグルコアミラーゼの酵素力価を高めにします。

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