空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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蒸し・放冷 2006.12.15 　朝の4時前に釜に火を入れ、蒸気を作ります。 　麹用なので、通常よりも長めに蒸し上げ、蒸し上がった米を蒸し器から放冷機に移します。   　蒸米を放冷機の上に広げて、荒熱を取ります。   　ある程度まで、温度が下がったら、麹を造るための室《むろ》という部屋に蒸米を運びます。

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