空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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洗米・浸漬 2006.12.14 　いよいよ、今年の酒造りがスタートです。まずは麹用の米の米洗いから始まります。吸水歩合を正確にするときには写真のような洗米機を使用します。これにより、米の表面の糠やゴミが洗い流されます。   　洗米が終わると、浸漬の工程になります。ただし45%まで磨いた白米は、水分を吸いやすいので、吸水率が33%になるように浸漬時間を調節する、限定吸水という方法をとります。   　限定吸水を行った直後の白米は、周囲は白くなって水を吸った状態ですが、中心部は水を吸っていないので白く濁ってはいません。しばらく置いておくと、徐々に中心部まで、水がしみ込んでいき、最後には全体が白くなります。   　浸漬が終わった白米は、蒸し器の中に均等な厚さになるように敷きつめていきます。後はふたを閉めて、蒸気で蒸す工程に移ります。

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