空の鶴ができるまで

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仕込み

2020.12.29 - 2021.1.1
　今日から吟醸系の仕込みの開始です。初日は添仕込といいます。
　まずは水麹と言って、麹と仕込み水を先にタンクに投入し、麹が作った酵素を抽出します。		 ◆2020年12月29日
20201229000
 
20201229001 　水麹をしている間に、米を蒸していきます。今年は米が固いので少し軟らかめに蒸します。
 
　蒸上がった米を放冷機に広げて、仕込温度になるように冷やします。 20201229002
 
◆2020年12月30日
20201229003		 　添仕込の次の日は踊で、仕込は行わず、酵母が増殖するのを待ちます。
 
　踊の次の日は仲仕込となり、添仕込の倍の量を仕込みます。 ◆2020年12月31日
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◆2021年1月1日
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20201229006		 　三段仕込みの最終日は留仕込となり、仲仕込の倍の量を仕込みます。今年は寒波のおかげで、スムーズに仕込温度にすることができました。
   

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