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ホーム …… 空の鶴ができるまで …… 2020:仕込み2
酒母とは酒の母と書くように、酒造りの出発点となります。ここでの目的は、清酒酵母の純粋培養です。
2020.12.15 - 18
いよいよ今年度の酒造りがスタートです。まずは、酒造りの要である、麹造りからです。
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2020.12.21 - 29
麹も出来上がり、酵母の培養に当たると酛を作っていきます。まずは、酵母のご飯になる甘酒をを作ります。
酛が完成すると、いよいよ本格的な仕込みが始まり、蒸米と麹を酛分けしたタンクに入れます。1回目を添仕込み、2回目を仲仕込み、3回目を留仕込みといい、3回に分けて仕込むので三段仕込といいます。
2020.12.29 - 2021.1.1
今日から吟醸系の仕込みの開始です。初日は添仕込といいます。
2021.1.2 - 2021.1.10
仕込み終わった吟醸のタンクでは仕込水を吸って蒸米が膨れた状態になってます。
2021.1.12 - 2021.1.21
吟醸のタンクでは薄い泡の層がなくなり、水面に大きめの泡ができては消えるようになります。
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