空の鶴ができるまで

空の鶴ができるまで 過去の記録

仕込み2

2020.12.21 - 29

 麹も出来上がり、酵母の培養に当たると酛を作っていきます。
 まずは、酵母のご飯になる甘酒をを作ります。
◆2020年12月21日
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 今年は3種類の酵母を使用します。
 
 甘酒の温度が30度を切ったら、酵母を加えます。 20201221003
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◆2020年12月25日
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 温度が20度ぐらいになるように保温しながら、酵母を培養していきます。
 発酵が盛んになってくると、泡あり酵母では、泡が盛り上がってきます。
 泡なし酵母は、薄い泡の層ができます。
 
 1週間ほど、発酵させると酛の完成です。
 酛をそれぞれの仕込みタンクに分けて、いよいよ仕込みの開始です。
◆2020年12月29日
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