空の鶴《ソラノツル》 - 西海酒造株式会社

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空の鶴ができるまで

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今年の酒米 2011.11.2 - 3 《山田錦》 　山田錦は稲刈りと籾すりが終わり、後は等級検査を受けるだけとなりました。今年は台風や雨の影響でいつもの年よりも大きく粒が小さく、心白も少なめでした。   《フクノハナ》 　今年も豊岡市の「コウノトリ育む農法」で育てられた酒米「フクノハナ」を使用します。山田錦や北錦よりも粒は小さめですが、心白もしっかり入っており、1等米だけにきれいなお米です。   《北錦》 　北錦の品質は、去年より良くて、千粒重も28gを超えていた（コシヒカリの千粒重は約21g）ので台風の影響がなければ、もっと収量があったと思うと残念です。   北錦の等級検査も無事に終わり、早速米を搗きはじめました。   搗きはじめの北錦です。これから玄米の65％の大きさになるまで、2日かけて搗いていきます。   65％に搗きあがった北錦です。これから枯らすことによって、白米の内部と外側の水分差をなくしていきます。

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